Огурцы по-болгарски получаются хрустящими без долгой стерилизации банок

Метод обходится без долгого кипячения наполненных банок в большой кастрюле, однако сами банки и крышки перед заготовкой всё равно нужно вымыть и простерилизовать, а количество уксуса, соли и сахара в рецепте менять нельзя.
⠀
Рецепт рассчитан на литровую банку: в неё кладут огурцы по вместимости, одну небольшую головку репчатого лука, 5–6 кружочков моркови, два зубчика чеснока, лавровый лист, три горошины чёрного и две горошины душистого перца. Для маринада на такую банку берут около 500 миллилитров воды, столовую ложку каменной соли без горки, две столовые ложки сахара и четыре столовые ложки 9-процентного уксуса. Для огурцов, обладающих низкой природной кислотностью, важно строго соблюдать эти пропорции и не уменьшать количество кислоты.
⠀
Огурцы и морковь тщательно отмывают от земли, а для заготовки выбирают небольшие крепкие плоды без повреждений — переросшие экземпляры с крупными семенами после маринования редко сохраняют хруст и лучше подходят для салата. На дно подготовленной банки укладывают лавровый лист, оба вида перца и чеснок, затем кружочки моркови и кольца лука, а сверху плотно, но без усилия, укладывают огурцы: крупные — вертикально, а мелкими заполняют свободное место у горлышка.
⠀
Огурцы заливают крутым кипятком до самого верха, прикрывают банку крышкой и оставляют примерно на 10 минут, после чего воду сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения и повторяют заливку. Ещё через 10 минут жидкость в третий раз переливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, а после закипания вливают уксус и сразу снимают маринад с огня, заполняя им банку до верха. Крышку герметично закрывают и проверяют на протекание — три горячие заливки прогревают огурцы и посуду, но не заменяют предварительную обработку пустых банок и крышек.
⠀
Пробовать заготовку лучше не раньше чем через два-три месяца, когда лук, морковь и специи полностью отдадут маринаду свой аромат, а вкус успеет выровняться. Хранить банки нужно в холодильнике или холодном погребе, а если крышка вздулась, маринад помутнел или появилась пена, содержимое лучше не пробовать. Кисло-сладкий рассол из-под огурцов по-болгарски хорошо сочетается с картофелем и мясными блюдами, а сами лук и морковь к этому времени успевают промариноваться не хуже огурцов.