Роскачество проверило двадцать «Маасдамов» — опасных не нашлось

По части безопасности выборка прошла чисто, и это, пожалуй, главный результат проверки. Лаборатории не нашли в сырах ни антибиотиков, ни патогенных микроорганизмов, ни кишечной палочки, ни растительных жиров, которыми любят удешевлять продукт, ни даже микробной трансглютаминазы — фермента, вокруг которого в индустрии не первый год ломают копья. Угрозы для здоровья ни один образец не несёт.
⠀
Расхождения начинаются там, где кончается безопасность и начинается собственно качество. У части брендов приборы зафиксировали соль, разогнанную до 2,63 процента при норме в полтора, завышенную кислотность, блёклый и словно пустой сырный вкус, а заодно сбитый рисунок, в котором крупные глазки либо мельчают, либо вовсе исчезают.
⠀
Именно глазки выдают «Маасдам» с головой, потому что его фирменный узор рождается в ходе пропионовокислого брожения. Руководитель направления сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова объясняет, что развитый рисунок с крупными полостями складывается лишь при выдержанной технологии созревания и работе пропионовокислых бактерий, а любой сбой режима тут же бьёт и по вкусу, и по консистенции, проявляясь прямо на срезе.
⠀
Разброс по деньгам при этом оказался внушительным — от 74,99 до 195 рублей за сто граммов, причём в выборку вошли сыры российских и белорусских заводов, а также фермерские образцы, часть которых подвела маркировка. Верхние строчки итогового рейтинга заняли Cheese Gallery, Schonfeld, «Николаевские сыроварни» и Laime, замкнувшие пятёрку лидеров.
⠀
В сухом остатке покупателю достаётся спокойная новость: пять марок из двадцати недотянули до опережающего стандарта по вкусу, структуре и химии, но полка с «Маасдамом» в целом проходит по безопасности, и риск нарваться на откровенный фальсификат тут заметно ниже, чем подсказывает тревожный заголовок.