Обработанное мясо и чипсы повышают риск рака — что есть вместо них

По данным Всемирного фонда исследований рака (WCRF), до 40% случаев рака можно предотвратить за счёт изменений в образе жизни — и питание играет здесь ключевую роль. Особенно тревожит рост заболеваемости колоректальным раком среди людей младше 50 лет, что эксперты связывают с распространением ультрапереработанных продуктов.

Особенно опасным признано обработанное мясо — сосиски, бекон, ветчина. Международное агентство по изучению рака (IARC) ещё в 2015 году отнесло его к канцерогенам группы 1. Даже 50 граммов в день — одна сосиска или два ломтика бекона — повышают риск рака толстой кишки на 18%. Причина — нитриты и продукты термической обработки, такие как полициклические ароматические углеводороды, повреждающие ДНК клеток.

Не менее тревожна ситуация с промышленной выпечкой и сладостями. Трансжиры, скрытые в пирожных и вафлях, провоцируют хроническое воспаление, а при запекании на высоких температурах образуются акриламиды — вещества, связанные с ростом опухолей. Роспотребнадзор напоминает: регулярное употребление таких продуктов не только увеличивает массу тела, но и перегружает печень, создавая благоприятную среду для онкологических процессов.

Жареная и глубоко переработанная пища — третий «тихий убийца». Чипсы, картофель фри и полуфабрикаты содержат гидрогенизированные масла и канцерогены, возникающие при жарке. Исследования, опубликованные в журнале BMJ в 2023 году, показали: каждый дополнительный 10%-ный рост доли ультрапереработанных продуктов в рационе связан с 6%-ным увеличением риска развития рака.

Однако паниковать не стоит. Эксперт-нутрициолоа Елена Желянина подчёркивает: профилактика возможна. Основа защиты — рацион, богатый овощами, фруктами, цельнозерновыми и жирной рыбой. Щадящие методы готовки — на пару, тушение, запекание — снижают образование вредных соединений. А осознанное питание, без фона гаджетов и спешки, помогает контролировать порции и качество еды.

Здоровье начинается не в аптеке, а на кухне. Комплексный подход — правильное питание, физическая активность, сон и управление стрессом — создаёт надёжный барьер против болезней, включая рак. И это не требует жертв, а лишь немного внимания к тому, что мы кладём себе в тарелку.