Голландский сыр эконом-класса выдержал тест на честность

Исследование Роскачества охватило 30 брендов полутвердого сыра ценовой категории от 39 до 65 рублей за 100 грамм и выявило неожиданно оптимистичную картину. Половина продукции — 13 марок — прошла экспертизу без замечаний, полностью соответствуя стандартам качества и содержав исключительно молочные жиры.​

В список добросовестных производителей вошли сыры «Белебеевский», «Красная цена», «Первым делом», «Староминский сыродел» и «Сыробогатов». К ним присоединились «Брюкке», «Ичалки», «Круглый год», «Моя цена», «То, что надо!», «Фасоль», «СБРОАО Беловежские сыры» и «Слуцкий сыродельный комбинат». Диапазон цен этих образцов составил 45-65 рублей — здесь качество и честность производителя компенсируют скромность прайса.​

Однако благополучие охватывает лишь часть рынка. В 57 процентах исследованной продукции обнаружены серьезные нарушения, хотя и разного масштаба. Производители сыров «Мамадыш», «Алтайские сыровары» и «Надежда» перешагнули допустимые пределы содержания антибиотиков. Куда более тревожна фальсификация: в образцах марок «Гермес», «Маслосыркомбинат «Тюкалинский», «Сыродел» и «Сырная долина» лабораторно доказано присутствие фитостеролов, наличие которых свидетельствует о замене молочного жира растительным маслом.​

Подобная подмена — не просто обман. Пальмовое, соевое и рапсовое масла, используемые как заменители молочного жира, снижают питательную ценность продукта и могут изменить его органолептические свойства, придавая ему горечь или дрожжевые оттенки вкуса с резиновой консистенцией. Производители практикуют эту замену, потому что она существенно удешевляет себестоимость без видимого ущерба для конечного потребителя на этапе продажи.​

Ниже цены часто скрывается именно низкая честность, но не всегда. Ключевая переменная — это репутация конкретного изготовителя. Эффективная логистика, крупные производственные объемы, доступ к собственной сырьевой базе позволяют честным производителям предложить качественный сыр по доступной цене, избежав искуса фальсификации. Рейтинг Роскачества превращается в компас для потребителя: проверенные марки дарят уверенность в качестве, тогда как неименованные сыры остаются лотереей с предсказуемым исходом.​