Учёные связали бекон с ростом рака кишечника

По данным исследований, опубликованных в октябре 2025 года, ежедневное употребление всего 50 граммов бекона или колбасы повышает вероятность колоректального рака на 18 % . ВОЗ уже десять лет относит такие продукты к первой категории канцерогенов — наравне с табаком и асбестом .​

Причина опасности — нитрит натрия (E 250), который вступает в реакцию при жарке и образует нитрозамины — вещества, способные повреждать ДНК и вызывать опухоли . Особенно подвержены риску любители копчёного и жареного мяса: температура усиливает канцерогенный эффект. С октября этого года в ЕС вступает в силу новый регламент, сокращающий содержание нитритов в продуктах на 20 % .​

Эксперты считают эти меры половинчатыми. Профессор безопасности пищевых продуктов Крис Эллиотт призывает полностью отказаться от химических консервантов и переходить на растительные экстракты, сохраняющие мясо без образования токсичных соединений . В Великобритании и Франции уже тестируют подобные технологии. А движение за запрет нитритного бекона набирает силу, считая, что здоровье должно перевесить вкус привычного продукта .​