В Японии разработали мясо из фекалий

В Японии был разработан инновационный продукт, который может изменить подход к пищевой промышленности и утилизации отходов.

По информации Japan Daily, профессор Икэда Мицуюки из научно-исследовательского института Окаямы создал пищевой белок из канализационных осадков.

Его разработка направлена на решение двух глобальных проблем: продовольственного кризиса и экологического загрязнения.

Продукт получил название «экологичное мясо», так как он производится из человеческих отходов. Однако из-за своего происхождения он получил неофициальное название «шитбургер».

Несмотря на провокационное название, технология вызвала интерес среди учёных и экологов.

Суть изобретения заключается в переработке осадков из системы водоотведения Токио. Эти осадки содержат белковые бактерии, которые подвергаются особой обработке.

Сначала сырьё собирают, затем ферментируют с использованием устройства, названного «взрывателем». Это устройство ускоряет биохимические процессы.

Затем массу превращают в белковый состав, который по содержанию полезных веществ близок к говядине: 63% белков, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минеральных компонентов.

Для улучшения вкуса и текстуры в смесь добавляют сою и соусы, которые напоминают классический стейк.

В ходе экспериментальных дегустаций добровольцы не смогли отличить этот продукт от традиционного мяса, что подтверждает его кулинарный потенциал.

По словам Икэды, его работа стала ответом на запрос со стороны Управления канализации Токио. В мегаполисе, где проживает около 40 миллионов человек, ежедневно образуется большое количество сточных осадков, а существующие методы их утилизации неэффективны и затратны.

Однако альтернатива в виде мясозаменителя не только экономит ресурсы, но и снижает выбросы метана, характерные для животноводства.

Однако внедрению технологии мешают два серьёзных препятствия.

Первое — психологическое. Многие люди не готовы принять идею потребления продуктов, изготовленных из человеческих отходов. Специалист по пищевому поведению Фудзита Наоми считает, что это вопрос восприятия: как когда-то общество преодолело отторжение от суши и сырой рыбы, так и новая еда сможет со временем стать нормой.

Второе препятствие — высокая себестоимость. Пока что цена «экологичного мяса» в 10–20 раз выше стоимости обычной говядины. Однако с переходом к промышленному производству цены могут существенно снизиться.

Икэда считает, что первыми новинку могут внедрить крупные сети быстрого питания, стремящиеся к экологичному имиджу.

По мнению исследователя, ключевая задача — не в технической реализации, а в том, чтобы общество приняло идею «переработанного мяса». Он подчёркивает, что устойчивое будущее требует радикальных решений, и его разработка — лишь шаг в сторону системного изменения.