Женщины села Уметбаево Баймакского района реализуют проект по сохранению традиций башкирской национальной кухни “Ашъяулыҡ"

На протяжении года проходили занятия по приготовлению таких национальных блюд, как баурсак, кыстыбый, казы, тултырма, молочных продуктов – корот и кызыл эремсек.

На днях женщины собрались для того, чтобы приготовить башкирское традиционное блюдо “Бишбармак”. Мастер-класс провела опытная хозяйка Минлегуль Кужахметова, в клубе “Акинэйзэр” она более двадцати лет.    

- Для бишбармака берут хорошее жирное мясо – баранину или конину, обязательно на кости, и предпочтительно парное, -  рассказывает хозяйка. -  Можно  использовать одновременно несколько видов мяса, например конину и баранину; конину, баранину и говядину или конину, баранину и гусятину. Пока варится мясо,  подготавливают лапшу – салму. Замешивают крутое яичное тесто, немного его выдерживают, накрыв чистым полотенцем, а затем раскатывают и дают ему чуть подсохнуть. Подсушенное тесто нарезают квадратиками или ромбиками. Салму отваривают в небольшом количестве бульона или воды, вынимают, слегка сдабривают бульонным жиром или сливочным масло. После этого готовую салму соединяют с нарезанным мясом и казы, затем  щедро поливают наваром.

При угощении бишбармаком соблюдается определенная последовательность. Сначала в деревянной чаше  подается мясо на кости, причем каждому из присутствующих предназначается его доля. По краю посуды в нескольких местах насыпается соль, чтобы желающие могли обмакнуть в нее мясо. Затем выносят глубокую чашу с вареной салмой, кусочками мяса и конской колбасы. Важным компонентом угощения является бульон – шурпа с разведенным  коротом или катыком. Бульон подается в небольших пиалах после мясного угощения, в него по вкусу добавляется черный молотый перец и мелко нарезанный репчатый или дикорастущий зеленый лук.  

Больше всего у башкир издавна ценились мясные блюда. В честь приезда гостей непременно резали скот, причем выбирали самого жирного барана, поскольку жирная пища считалась самой вкусной. Сохранились такие пословицы: «Чем восемь раз поесть постного, поешь лучше один раз жирного»; «Чем резать восемь тощих баранов, режь одного жирного» и многие другие.  У башкир до сих пор существует древний обряд хогондороу, что в переводе означает «кормить с руки», по которому хозяева в знак особого расположения угощали гостей из своих рук кусками мяса. Хозяин обходил дорогих гостей и собственноручно вкладывал каждому в рот по кусочку казы – жирной конской колбасы или мяса. Только после этого начиналось настоящее пиршество.