В Баймакском районе возродили старинный рецепт производства кумыса

В крестьянско-фермерском хозяйстве Фирдависа Халимова содержится 300 голов лошадей, из которых дойных — только тридцать. По словам Дины Кужиной, дойка кобыл осуществляется три раза в день. От одной кобылы получают 1,2-1,5 литра молока. Дневной надой достигает 80 литров.

Особенность кумыса на ферме в деревне Файзуллино не только в том, какими травами питаются лошади, но и в способе его приготовления: в липовых кадушках и только на натуральных заквасках. Диля Кужина готовит целебный напиток по рецептам бабушки — «кумысному мастерству» та обучила её ещё в детстве. Когда она будучи ребёнком помогала маме доить кобыл. 

— Кадушки должны простоять 7-8 часов, — рассказывает женщина. — Их надо постоянно взбалтывать. Затем заквасится кумыс, который уже можно пить.

Разливают кумыс здесь же. Испортиться он не успевает даже в жаркую погоду — отбоя от клиентов нет. В месяц здесь производят до 3,5 тысяч литров напитка.

В этот году фермерское хозяйство стало заниматься изготовлением халяльной продукции. Всё это стало возможным благодаря поддержке республики. Так, во время одной из рабочих поездок Глава Башкортостана лично пообщался с фермером и спросил о дальнейших планах. Тогда Радий Хабиров предложил поучаствовать в республиканской программе Минсельхоза. И теперь фермерскую продукцию будут поставлять в дошкольные и образовательные учреждения, а также в больницы и торговые сети региона.