Клубника — это характер. И у неё, и у меня

Так говорит фермер одной из баймакских деревень

Есть особый, ни с чем не сравнимый аромат, который витает в воздухе в июне. Это запах нагретой на солнце земли, молодой травы и, конечно, спелой клубники. Для многих из нас это вкус детства, запах огорода после дождя и беззаботного лета. Но за хорошим урожаем этой алой красоты скрывается огромный труд и забота.

С наступлением сезона этой ягоды мы решили узнать, как выращивают её в наших краях, и побеседовали с фермером из Янгизитово Салаватом Арслановым, чьё хозяйство за несколько лет выросло из любительского эксперимента в серьёзное производство. В этом нелёгком деле ему во всём помогает супруга Гузель.

От рассады томатов к ягодному бизнесу

— Мне всегда нравилось выращивать на своём участке разные овощи. Уход за ними — это же медитация какая-то, — вспоминает Салават.

Поначалу он, как и многие огородники, подумывал поставить теплицы и заняться огурцами или помидорами. Идея казалась надёжной и понятной. Но холодный расчёт быстро охладил пыл будущего фермера.

— Настроен был серьёзно, но потом прикинул себестоимость этих плодов... Низкая она. Труда вкладываешь море, а выхлопа — кот наплакал. В 2021 году в голову пришло что-то новое, — делится он.

В тот год выбор стоял между шампиньонами и королевой ягод — клубникой. Победила последняя. Так началась новая жизнь. Первый эксперимент был скромным, почти домашним. На участке появилось всего девять грядок. Результат превзошёл все ожидания. Ягода уродилась сладкой, крупной.

— Так я и остановился на клубнике, — с улыбкой говорит Салават.

С тех пор он потихоньку увеличивал объёмы, отвоёвывая землю у целины метр за метром. То, что начиналось как увлечение, стремительно превращалось в дело всей жизни.

— Началось всё с глубокого погружения, — вспоминает он. — Я подолгу сидел в интернет-ресурсах, выискивал форумы, смотрел видео у тех, кто уже занимался выращиванием клубники. Изучал, какие технологии применяются в разных регионах, сравнивал опыт фермеров из Европы и России. Какую почву они используют? Какие сорта показывают лучшую урожайность? Как формируют гряды?

Это была настоящая цифровая археология знаний. Будущий фермер впитывал информацию о капельном поливе, мульчировании, схемах посадки, словно губка. Но теория без практики мертва. Поэтому главным принципом его обучения стало самостоятельное освоение.

Уральская рулетка

Эйфория первых успехов быстро сменилась суровой реальностью. Выращивать ягоду в наших краях — это не то же самое, что на благодатном юге. Климат у нас суровый, очень разный. Природа постоянно подбрасывает сюрпризы.

— Уральские зимы то тёплые, то холодные, иногда вообще без снега. А это гибель для клубники, она без снежного одеяла плохо зимует. А летом? То холодно, то дожди льют неделями. Поэтому сложнее, чем южнее, там-то всё само растёт, — объясняет фермер.

Первые годы стали временем горьких разочарований и выброшенных денег. Начался великий поиск идеального сорта.

— На испытание было много сортов, всякое бывало, — рассказывает Салават. — Бывало, брал новый сорт, делал рассаду по одной-две тысячи штук, холил и лелеял каждый росток. А потом приходила зима или неудачное лето, и приходилось всё это выбрасывать. Потому что то плохо росли, то урожай давали мизерный, то вымерзали напрочь.

Южные красавицы-королевы, привыкшие к солнцу, на Урале чахли и гибли. Процесс отбора занял несколько лет. Пока методом проб и ошибок не был найден абсолютный чемпион. Им оказался сорт «Мальга». Эта ягода проявила себя настоящим бойцом: она хорошо показала себя по урожайности, обладает превосходным вкусом и, самое главное, отлично зимует в нашем климате. Выбор был сделан окончательно.

Когда руки помнят металл

Оказывается, Салават — профессиональный токарь-фрезеровщик. И этот навык стал его главным помощником в битве за урожай. Когда хозяйство выросло, ручной труд стал непосильной ношей. Особенно тяжело давалось формирование грядок-бугров. Раньше он делал их вручную — тяжёлый, изнурительный физический труд, который отнимал недели драгоценного времени весной.

Решение пришло оттуда же, откуда берётся сама земляника — из головы и рук мастера. Зачем делать работу руками, если можно заставить машину?

Так начался второй этап битвы — инженерный. На своём стареньком тракторе Салават смонтировал агрегат собственной конструкции. Пленкоукладчик-бугрообразователь. Теперь машина сама формирует гряду, одновременно расстилая на неё черную мульчирующую плёнку и делая крестообразные прорези для посадки. То, на что раньше уходили недели каторжного труда, теперь трактор делает за считанные часы.

— Раньше делал все грядки-бугры руками, а сейчас трактором. Очень упростил себе работу, — продолжает наш собеседник.

Его мастерская стала филиалом поля. Для идеальной подготовки почвы он собрал собственную почвофрезу, которая превращает комья земли в пух. Чтобы облегчить установку ограждений, соорудил мощный ямобур. Каждая деталь выточена с точностью до микрона, потому что здесь нет права на ошибку. Когда техника ломается посреди сезона, её чинит только один человек — тот, кто её создал.

Технология проста и эффективна: ягода растёт в специальных буграх, накрытых чёрной плёнкой. Под плёнкой сохраняется влага, не растут сорняки, а почва прогревается быстрее. Полив осуществляется через капельные ленты, подведенные к каждому кусту.

Диалог с погодой

По словам фермера, выращивание клубники на Урале — это постоянная импровизация. Погода меняется каждый год, сводя на нет любой предыдущий опыт. Здесь нельзя работать по инструкции, написанной пять лет назад. Каждый сезон требует новой тактики.

— С каждым годом погода разная была, поэтому приходилось применять что-то новое, что-то осваивать, — делится опытом агроном-самоучка. — Иногда приходится укрывать посадки осенью толстым слоем соломы, чтобы спасти корневую систему от бесснежных морозов. Иногда — экспериментировать с высотой посадки: сажать выше или ниже, анализируя, как ягода перезимовала в прошлом году. Это бесконечный диалог с природой, где ты должен быть ещё и синоптиком, стратегом и немного волшебником.

Сейчас площадь плантации стабильно держится на отметке в 70 соток и больше. С каждым годом фермер увеличивает объёмы и оттачивает технологию.

Вкус победы

В чём измеряется успех? Для героя нашего рассказа — не в гектарах земли и не в тоннах урожая. Его главный трофей имеет совершенно конкретный, домашний вкус. Это тот самый момент воскресного утра, когда ты отрезаешь кусок заливного пирога с нежной корочкой, зная, что начинка из кисло-сладкой клубники собрана твоими руками. Этот простой ритуал и есть высшая награда за труд.

И раз уж мы заговорили о вкусе победы, позвольте поделиться его точной рецептурой. Приготовьте его, чтобы почувствовать эту магию созидания на вкус.

Экстремально клубничный заливной пирог

Идеальный баланс: минимум теста и максимум сочной, ароматной начинки.

Ингредиенты:

• Для основы (песочное тесто):
• Мука пшеничная — 160 г
• Масло сливочное (холодное) — 80 г
• Сахарная пудра со вкусом ванили — 45 г
• Желток — 1 шт.
• Ледяная вода — 2–3 ст. л.
• Для заливки:
• Сметана 20–25% — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 40 г
• Ванильный сахар — 1 упаковка
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Клубника свежая — 200 г

Способ приготовления:

1. Тесто. Просейте муку, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и сахарную пудру. Перетрите всё в крошку. Добавьте желток и ледяную воду, быстро замесите тесто. Не месите долго! Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Заливка. Смешайте сметану, яйца, оба вида сахара и кукурузный крахмал венчиком до однородности. Не взбивайте, иначе появятся пузырьки воздуха.
3. Сборка. Раскатайте отдохнувшее тесто по диаметру формы (16–18 см), сформируйте дно и бортики. Вылейте сметанную смесь. Клубнику вымойте, обсушите, удалите хвостики и выложите сверху, слегка утопив её в заливке.
4. Выпекание. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Центр должен схватиться, но немного подрагивать. Готовый пирог полностью остудите при комнатной температуре, а затем обязательно уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Приятного аппетита!