Из летних листьев хрена получается жгучая аджика на весь год

Из свежих листьев выходит жгучая ароматная аджика, которую подают к мясу, кладут в маринады или намазывают прямо на хлеб.
⠀
Приправа держится в холодильнике до трёх месяцев, а в морозилке — до года, поэтому одной летней заготовки хватает надолго. Для основы понадобится 300 граммов листьев хрена: их промывают и обязательно отделяют от стеблей, отдавая предпочтение молодым листьям с более нежной текстурой. Жёсткие стебли не выбрасывают, а оставляют для засолки овощей, пуская растение в дело целиком.
⠀
Дальше нарезанную зелень отправляют в чашу блендера и добавляют остроту и вкус. К листьям кладут три крупных зубчика чеснока, который работает природным антисептиком и продлевает хранение без уксуса, два стручка красного чили, где именно количество семян задаёт итоговую жгучесть, а также три чайные ложки соли и чайную ложку семян кориандра для аромата.
⠀
Массу сначала пробивают в пульсовом режиме, а затем доводят до однородности на постоянной скорости. Полный вкус аджика набирает не сразу — она раскрывается лишь через сутки в холодильнике, поэтому спешить с дегустацией не стоит.
⠀
Готовую приправу раскладывают в сухие чистые банки и закрывают плотными крышками. Рецепт легко подстроить под себя: кориандр заменяют горчицей, а в компанию к хрену добавляют петрушку или кинзу.
⠀
Такая аджика превращает пучок листьев, который обычно уходит в компост, в острый соус на месяцы вперёд. Летняя зелень хрена работает не хуже зимнего корня — нужно лишь довести её до банки.