Заквасьте её! По содержанию витаминов квашеная капуста превосходит свежую. Всё дело в молочно-кислых бактериях, которые выделяются в процессе квашения. Они-то ипозволяют полностью сохранить все витамины, тогда как в свежей капусте часть полезных веществ разрушается при хранении.
Состав: 10 кг капусты, 1 кг свёклы, 300 г хрена, 100 г семян укропа, 200 г соли.
Приготовление: капусту мелко нашинковать, свёклу и хрен натереть на крупной тёрке. Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару. Положить сверху гнёт и выставить на холод.
Мочите их! Это самый лучший способ сохранить витамины. Если свежие яблоки полежали хотя бы пару недель, они теряют приблизительно треть содержащегося в них витамина С, тогда как в мочёных яблоках аскорбинка сохраняется полностью. Можно приготовить и варенье, но если хотите сохранить максимум полезных веществ, готовьте «пятиминутки».
Состав: 1 кг яблок, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.
Приготовление: яблоки вымыть, разрезать ножом, очистить, вырезать сердцевину, добавить 0,5 стакана воды и варить до мягкости. Затем измельчить яблоки в блендере, добавить сахар, перемешать и варить 20–30 минут. Горячее повидло разложить по банкам.
...тыква, морковь, свёкла — заморозьте кусочки этих овощей. Все они исключительно богаты бета-каротином.
Состав: 4 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксуса.
Приготовление: помидоры измельчить в блендере. Перец разрезать вдоль на 4–6 частей. В помидорную массу добавить сахар, соль и масло. Довести томатный сок до кипения и положить нарезанный перец. Варить лечо 30 минут. Влить уксус и перемешать. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Баклажаны по-корейски «Кади-ча» на зиму
Состав: баклажаны 1,2 кг, лук репчатый — 300 г, перец болгарский — 500 гр, перец горький 1 шт, помидоры 600 г, чеснок — 1 головка, соль 2,5 ч.л., сахар 1,5 ч.л.,уксус 70% 1 ч.л., кориандр молотый — 1,5 ч.л.
Приготовление: баклажаны порезать соломкой. Посыпать солью густо, перемешать и оставить на 30 мин. Помидоры порезать произвольно, перцы соломкой, лук полукольцами. Обжарить лук на большом количестве масла до золотистого цвета. Добавить помидоры. Жарить, помешивая, 10 мин. Затем добавить перцы и тушить, все время мешая, 5 мин. Баклажаны промыть, отжать, добавить к овощам. Посолить, добавить сахар и посыпать кориандром. Перемешать, жарить 15 мин, помешивая. За 1 мин до готовности добавить мелко рубленный чеснок и уксус. Разложить смесь по стерилизованным банкам (3 шт. по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать.